イネ
稲刈り1カ月前の農学部水田（2015年9月下旬）。品種によって草丈や稲穂の色あいが異なる。手前から2列目、K-12による稲穂（当時の品種はキヌヒカリ）が黄金色に映えていた日本人の主食「お米」は、イネの種子（種籾）の一部分である。イネの種子（しゅし）は、外側の頴（籾殻）、子どもに当たる胚（はい）、胚の成長に必要な栄養（デンプン）を含む胚乳（はいにゅう）からなる。お米のデンプンにはアミロースとアミロペクチンの2種類があり、イネの系統や品種によってそれらの割合が異なる。
アジア東北部では、ジャポニカ系のイネがおもに栽培されている。日本のお米（うるち米）は、アミロースの割合が中程度で、多くの日本人が好む適度な粘り気をもつ。もち米はアミロースを含まず、粘り気がより強い。タイ米などのインディカ系イネは、アミロースの割合が高く、粘り気の少ないお米を作る。これらの違いは、調理・加工方法の発展とともに、多様な米食文化を生み出してきた。
農学部環境農学科では1年次の農場実習で、もち米、赤米（あかまい、あかごめ）、黒米（くろまい、くろごめ）を栽培している。半年近くにわたり、種まき（播種）から、田植え、雑草管理、稲刈り、脱穀・精米、餅つきと試食までを学科生全員が体験する。同じ水田の一部で、K‐12の児童、生徒も、水田体験や稲作体験をしている。
（農学部教授 関川清広）
『全人』2018年10月号（No.831）より
イネ（亜種、ジャポニカ）
学名：Oryza sativa subsp. japonica
イネ科イネ属
日本と中国の研究チームが2012年に栽培イネやジャポニカなど亜種の起原を、日本の別の研究チームが2015年に紫黒米の色素合成遺伝子や起原を明らかにしている
赤米（左）と黒米（右）の穂。種籾の先端に、赤米は長い芒（のぎ）を（初期は赤く、やがて黒っぽくなる）、黒米やもち米は短い芒をもつ。糠（ぬか）層に、赤米はタンニン系色素を、黒米はアントシアニン系色素を有する
もち米の穂。イナゴがつかまっている植物は、水田雑草のタイヌビエシェアする
